Site Overlay

Рассольник с почками

Рассольник с почками
Рассольник с почками

Применение огуречного рассола как. основы для приготовления супов . известно в русской кухне с XV века. Хотя рецепт популярного у нас рас­сольника окончательно сложился к середине XIX столетия, мы с полным основанием можем считать это блю­до старинным.

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую на 3—4 части, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипя­тить. Затем воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и варить 1 — 1,5 часа.

Перловую крупу промыть хо­лодной водой, залить кипятком и распаривать, меняя кипяток,’ 40—50 минут.

С соленых огурцов срезать ко,- жицу, залить ее 1—1,5 стакана­ми кипятка и поварить на мед­ленном огне 10—15 минут. Уда­лить вываренную кожицу, поло­жить в отвар мякоть. , огурцов, нарезанную дольками (без се­мян), и варить еще 5—10 минут.

В бульон, в котором варились почки, положить подготовлен­ную крупу, нарезанные солом­кой морковь, петрушку, сельде­рей, через 15 минут’опустить на­резанный кубиками картофель, нашинкованный лук и варить до готовности картофеля.

Затем положить подготовленные огур­цы, пряности, долить, если надо, рассол и варить еще 10—15 ми­нут. Убедившись в готовности почек, заправить рассольник пряной зеленью и дать покипеть 3 минуты.

При подаче на стол в рассоль­ник положить сметану.

300 г говяжьих почек, 3 соле­ных огурца, 0,5 стакана огуреч­ного рассола, 2—3 картофелины, 1 морковь. 1 луковица, 2 ст. лож­ки перловой крупы, по 1 петруш­ке и сельдерею с зеленью, 1 ст. ложка укропа, 8 горошин черно­го и душистого перца, 3 лавро­вых листа, 4 ст. ложки сметаны.

Please follow and like us:

Похожие рецепты