Site Overlay

Ботвинья полная

Ботвинья полная
Ботвинья полная

Ботвинья — трудоемкое блюдо, по­этому готовят его довольно редко. Оно подается не совсем обычно: отдельно жидкая часть, отварная рыба и мелко нарубленный лед.

К ботвинье подают две ложки и вилку. Вилкой берут рыбу, одной ложкой едят суп, другой — время от времени подкладывают в ботвинью лед, чтобы блюдо оставалось холод­ным.

Ботву молодых свеколок и от­дельно корешки отварить. Точно так же, не более 3 минут, ва­рить целые листья щавеля. Мо­лодую крапиву тщательно про­мыть в холодной воде, затем ошпарить. Подготовленную зелень очень мелко нарезать ,(но не перетирать), к полученной зеленой массе добавить Мелко нарезанные корешки свеклы, перетертый с солью зеленый лук.

Цедру лимона растереть вме­сте, с сахаром, добавить лимон-, ный сок, горчицу, хрен, соль, немного кваса, перемешать и влить оставшийся квас.

Квас смешать с ботвичной мас­сой, положить нарезанные куби­ками огурцы и поставить на хо­лод.

Кусочки (по 50 г) осетра, севрюги, лосося отварить в не­большом количестве подсолен­ной воды с луком, укропом^ лав­ровым листом и черным перцем (сырую — в течение 10 минут солено-копченую — 2—3 мину­ты).

Готовую рыбу разложить та­ким образом, чтобы в каждой тарелке были кусочки разных ее видов.

1.5 л. кваса, 1—1,5 стакана отваренного щавеля, 1 стакан ошпаренной крапивы, 3 молодые свеклы с ботвой, 1,5 свежего огурца, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 500 г рыбы, 4 рака, укроп, соль, хрен, ли­монный сок.

Please follow and like us:

Похожие рецепты